Was bedeutet richtig Grillen?
Richtiges Grillen ist in Deutschland und den USA eine Wissenschaft für sich. Zahlreiche Philosophien prallen aufeinander und jeder hat eine andere Meinung über die korrekte Zubereitung von Fleisch, Gemüse und Käse auf dem Grill. Jedoch lassen sich einige Grundregeln und Tipps zusammenfassen, um einerseits einen reibungslosen Ablauf des Grillvergnügens zu gewährleisten und andererseits bösen Überraschungen vorzubeugen.
Es mag profan klingen, aber die Pflege des Grills sollte niemals zu kurz kommen, dabei spielt es auch eine Rolle, welcher Grill verwendet wird.
Die Reinigung eines Holzkohlegrills gestaltet sich etwas umfangreicher als die eines Gasgrills.
In jedem Fall sollte der Grillfreund, wenn er richtig Grillen will die Nachbereitung und damit die Säuberung nach dem Abkühlen nicht vergessen.
Eingebranntes Fett, Kohle und andere Stoffe belasten das Material und können sogar zu üblem Geruch führen, der sich beim nächsten Grillspaß bitter in die Nase schleicht.
Tipp: Neben Backofen- und Grillreiniger könnest Du auch auf spezielle Einbrenn- und Pflegepaste zurückgreifen, um Dein Grillgerät in Schuss zu halten.
Richtig Grillen – Wann muss das Fleisch drauf?
Je nach Grilltyp benötigen die Modelle eine gewisse Aufwärmzeit, das gilt nicht für Elektrogrills. Kohle und Briketts müssen sich erst auf eine bestimmte Temperatur erhitzen, bevor das Grillgut aufgelegt werden kann. Wenn du kein spezielles Thermometer für die Glut nutzt, sagt eine Faustregel, dass Deine flache Hand es nur wenige Sekunden etwa 10 cm über dem Grillrost aushalten sollte. Ist es sehr heiß, könnest Du richtig grillen und das Grillgut darf bedenkenlos aufgelegt werden. Würstchen benötigen eher weniger Zeit und werden zunächst mittig platziert und regelmäßig gewendet. Am Rand können sie später noch einige Hitze empfangen, bevor sie heruntergenommen werden. Aber lasse sie nicht verbrennen, bei gleichmäßiger mittlerer Bräune wird es Zeit sie zu servieren.
Beliebte Grillwaren außer Fleisch:
- Gemüse, Kartoffeln (in Alufolie oder als Spieß)
- Grillkäse (verschiedene Rezepte)
- Tofu (z. B. vegane Würstchen)
- Seitan (z. B. vegane Steaks)
- Sojaprodukte (z. B. vegetarisches Soja-Schaschlik)
Vegetarische Produkte wie Tofu bleiben optisch etwas heller, sind aber nach der gleichen Garzeit wie normale Bratwürste fertig. Etwas länger dauert die Zubereitung von Steaks und speziellen Fleischstücken wie Nacken oder gar Schweinebauchstreifen. Bessere Ergebnisse erzielst Du häufig auch mit einem Kugelgrill oder gar einem Gusseisengrill, letztere sind zudem häufig mit Feuerschale oder als Grillfass erhältlich. Zu den Grilltipps für hochwertiges Fleisch zählt die Verwendung von Räucherholz, das eine besondere Note verleiht.
Die längste Garzeit benötigt das Grillgut im Smoker, richtig Grillen dauert manchmal länger. Eine schonende Zubereitung wird sozusagen durch Zeit erkauft. Du musst mit etwa 4 Stunden rechnen und plane daher lieber vor. Wenn Grillkohle oder Holzkohle bereits glühen, gehört das Fleisch auf den Rost und dann heißt es abwarten.
Achtung: Bitte verzichte auf Spiritus und nutze normalen Grillanzünder aus Holz oder Wachs. Hast Du schon einmal vom umweltfreundlichen k-lumet Anmachholz gehört?